virus en alimentos

Virus en alimentos

Los microorganismos patógenos son los que producen un efecto nocivo sobre la salud del hombre, aunque en un grado muy variable de unos a otros que llamamos “virulencia” o “patogeneidad”. Son virus, bacterias, hongos y parásitos (protozoos, metazoos). Se conocen más de 200 tipos diferentes de microorganismos (bacterias, virus en alimentos y parásitos) causantes de…

La ocratoxina A (OTA)

La ocratoxina A (OTA)

Es frecuente escuchar que los alimentos en conserva son cancerígenos, pero ¿realmente es así?. Lo cierto, es que hay toxinas presentes en los procesos de producción y conservación de ciertos alimentos, como el café o bebidas alcohólicas, pero ¿qué tipo de toxinas y cómo es su toxicidad? Una de las micotoxinas más conocidas es la…

Supervivencia de microorganismos

Hábitat y supervivencia de microorganismos

Cualquier microorganismo, principalmente las bacterias, son los más presentes si hablamos de organismos vivos. Se encuentran en el aire en número variable, llegando a alturas considerables. En el suelo, hay grandes cantidades (1 g de suelo de jardín contiene millones de bacterias), mientras que en el agua dulce y marina se encuentran en cantidades mucho menores.…

APPCCs en la industria alimentaria

Implantación de APPCCs en la industria alimentaria

La industria alimentaria es vital para todos, tanto que todas las empresas de alimentación deben seguir una serie de normas y sistemas. Uno de los más importantes es el sistema APPCC, sobre todo para empresas con alimentos que tienen tratamientos estandarizados (conservas o congelación de alimentos), establecimientos del sector minorista (panaderías o carnicerías) y sectores…

Procedimiento de muestreo según el tipo de análisis

Procedimiento de muestreo según el tipo de análisis

Dentro del laboratorio de análisis ocurren todos los procesos, experimentos o investigaciones para determinar las características físico-químicas o microbiológicas de las matrices de ensayo, pero tan importante como el análisis de muestra es la correcta toma de la misma. Podemos definir como muestreo al procedimiento mediante el cual se escogen muestras representativas de la calidad…

Intoxicaciones e infecciones bacterianas más comunes Innotec

Intoxicaciones e infecciones bacterianas más comunes

La mayor parte de los alimentos que consumimos no son estériles, sino que contienen asociaciones microbianas. La composición de estas asociaciones (tipos y número de microorganismos) depende de qué organismos llegan al alimento y de cómo se multiplican, sobreviven e interaccionan en el mismo en el transcurso del tiempo. Además, el análisis de superficies donde…

estudio de precipitados en embotellados innotec

Estudio de precipitados en embotellados

La estabilidad de un vino embotellado es primordial para las bodegas, ya que la presencia de precipitados en la botella puede dar lugar a pérdidas económicas por rechazo de los consumidores. Para evitarlo es necesario controlar la estabilidad del vino antes de su embotellado y evitar disgustos de última hora mediante previo estudio de precipitados…