ESTUDIO DE ESTABILIDAD DEL CALCIO EN VINOS
ESTABILIDAD DE CALCIO EN VINOS-EQUIPO EASY CHECK-
En Innotec Laboratorios, estamos en constante evolución para adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes, bodegas, cooperativas, elaboradores y técnicos.
¿QUE ES LA ESTABILIDAD DEL CALCIO EN VINOS?
En últimas fechas, hemos añadido a nuestra oferta analítica, el estudio de la estabilidad del calcio en vinos. Se trata de una evolución del test de estabilidad tartárica común, para poder sacar mejores conclusiones y más reales, en cuanto a la estabilidad del calcio en los vinos.
Es importante destacar, que, para poder realizar este análisis, es fundamental que el vino sea estable proteica y tartáricamente.
ESTABILIDAD DE CALCIO TEST EASY CHECK
ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD DEL CALCIO EN VINOS
El problema que ocurre muchas veces, es que, el análisis de estabilidad tartárica resulta estable, pero con el tiempo, aparecen problemas de inestabilidad en algunos vinos. Esto ocurre debido a que la solubilidad del tartrato de calcio es 10 veces menor que la del bitartrato de potasio debido a la conformación estérica del cristal dentro de la solución. Los puntos de nucleación del tartrato de Calcio son inferiores a los del bitartrato de Potasio, por eso su solubilidad es inferior.
Los parámetros que pueden afectar a la estabilidad del tartrato cálcico son: el pH, la temperatura de almacenamiento, la concentración de Calcio y acido tartárico, el grado alcohólico y la presencia de otros cationes o aniones. Mientras que también existen efectos inhibidores que impiden o ralentizan la precipitación, como son el ácido glucónico, el málico y el cítrico, los coloides protectores, el potasio y el magnesio.
El nuevo estudio que ofrecemos en Innotec Laboratorios tiene en cuenta todos estos parámetros y ayuda a saber si en el futuro un vino se puede volver inestable y presentar problemas debidos al tartrato de calcio.
En Innotec nos encargamos de dar solución a las necesidades que requieren de apoyo técnico y profesional en sus procesos. Si necesitas más información o requieres de nuestros servicios, contacta con nosotros.
